茅臺唁電悼念秦含章：世間再無先生在，安得斯人共一觴

　　含章先生治喪委員會并含章先生親友：

　　驚悉含章先生遽爾羽化，享年一百一十二歲，壽登高年，古有幾人?位列仙班，斯可斷言。然魚書忽傳，大師竟逝，亦感悲慟，凡我同業，此心無別。茅臺上下，因銜哀致誠，遠具時羞之奠，聊備薄醪之祀，以慰泉臺靈爽。

　　含章先生既是中國食品工業奠基人，亦為酒界泰斗，高德鼎業，嘉言懿行，堪稱中國白酒業之典范，春風化雨，沾溉后學，以啟新風，猶《詩經·小雅·車轄》所謂，“高山仰止，景行行止”，不為過譽。

　　先生早年即志在四方，尚在弱冠，嘗留學比利時、法、德諸工業強國，孜孜以求，抱科技救國之志，學貫中西，卓然有成。而當國難之時，先生又慨然返鄉，報效國家。

　　上世紀五十年代以降，先生參與新中國酒類產業規劃及理論建設，系統歸納總結原屬傳統手工作坊之釀造技藝，為中國酒業洗盡歷史沉屙，勃然而興，自此發端。其貢獻之杰出，一人而已。

　　一九五九年，輕工部抽調輕工業部、貴州省及茅臺酒廠科技人員，總結茅臺酒傳統工藝，為揭開茅臺之謎拉開序幕。此次科技會戰，先生是核心專家，夙夜為公，盡心竭力，茅臺得居中國白酒業首席，先生功不可沒。

　　一九六四年，輕工業部與貴州省再次成立科技試點組，抽調各地科研人員，是先生提出，按照茅臺酒生產周期，分兩期開展科技試點研究。

　　一九七五年，中國科學院科技辦公室下達“茅臺酒異地試驗”項目計劃，選址距茅臺一百五十余公里之遵義市郊，組建貴州茅臺酒異地試驗研究所。先生毅然承擔產品化驗分析工作，歷時八年，先生毅然承擔產品化驗分析工作，歷時八年，得出結論，因茅臺鎮特殊自然環境及氣候條件決定，茅臺酒不能異地生產。先生之研究，為茅臺酒從最初年產數百噸到今天數萬噸之發展，提供科學論據，奠定技術基礎，豐碑偉業，時至今日，茅臺仍感念在茲，無時或忘。

　　歲月如馳，貴州茅臺已成享譽世界之中國品牌，產品遍布海內外，股價市值已逾一點三萬億。茅臺成長之路，既受惠于國家強大，經濟發展，亦得益于先生不吝付出之智識匠心。驀然回顧，當奉瓣香，姑傾葵霍微衷;陡生豪情，期效鯤鵬怒飛。

　　“中華酒事素興盛，貴州茅臺享大名。降度聲中進步快，品評會上醉京城。”此為先生當年為茅臺撰寫之詩句，如今茅臺仍在傳頌，于今思之，先生音容言行，猶在眼前，不僅淚下滂沱，悲傷難抑。

　　先生魂歸道山，酒界耆宿，又弱一個，得無痛乎?

　　嗚呼，世間再無先生在，安得斯人共一觴。

　　茅臺唯有不忘初心，繼續前行;牢記囑托，感恩奮進。以不負先生關切之殷、奉獻之忱、期望之深。

　　文不盡意，謹申哀思，釃酒遙奠，以慰故人。肅此專達，懇請寬辟哀情，善自珍重。

　　中國貴州茅臺酒廠(集團)有限責任公司貴州茅臺酒股份有限公司二零一九年八月十五日

　　1秦含章先生生平

　　1908年2月出生，江蘇無錫人。1931年畢業于上海國立勞動大學農學院，后去比利時、法國、德國留學。

　　1935年畢業于比利時國立圣布律高等農學院，獲工學碩士及農產工業工程師學位。之后，在比利時布魯塞爾大學植物學院博士班進修微生物學，并任威爾孟哥本斯啤酒廠實習工程師。

　　1936年在德國柏林大學發酵學院專修啤酒工業。1950年，由周恩來總理親自簽發任命書，任命為中央人民政府食品工業部參事，成為新中國農產工業的拓荒者和科學帶頭人、中國食品工業的奠基人。歷任食品工業部、輕工業部參事，第一輕工業部、輕工業部食品發酵工業科學研究所所長。

　　1982年加入中國共產黨，是第三、五、六屆全國人大代表。長期從事品發酵和食品工業的教學、研究工作。

　　幾十年來，秦老撰寫的科研報告、論文和著作以及合著共計40余部，近6000萬字。多項科研成果對中國傳統民族釀酒產業的現代化轉型升級起到關鍵性的作用。秦老在中國食品、輕工科技領域奮斗已近七十年，被尊為中國食品工業奠基人和酒界泰斗。

　　2秦含章先生主要著作

　　《國產白酒的工藝技術和實驗方法》、《釀造醬油之理論與技術》、《面包工業》、《酒精工廠的生產技術》、《老姆酒釀造概要》、《法國的食品工業》、《法國發展啤酒工業的經驗》、《現代釀酒工業綜述》、《葡萄酒鑒評學和飲用法》(《葡萄酒的感官特征及其風味科學研究》)、《葡萄酒分析化學》、《葡萄釀酒的科學技術》、《釀造名優白酒的科學技術》、《新編酒經》等。共同編寫的專業書刊主要有：《酒曲集錦》、《中國大百科全書》(《輕工卷》、《烹飪卷》等專門卷的設計和審稿、寫稿)、《輕工業國內外生產技術水平及發展狀況》、《英漢食品工業詞匯》、《英漢辭�！返�。